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卤制品行业生产设备:夹层锅

  • 日期:2023-01-05
  • 编辑:冠猴智能
  • 点击:1212 次

卤制品生产在经过真空滚揉后就可以下锅,进行后续操作。

夹层锅通常由锅体和支脚组成,也叫蒸煮锅、蒸汽锅,主要用于制作乳制品罐头、糖果和蜜饯之类的食品。

锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式,中间夹层通入蒸汽加热,有搅拌式、固定式、可倾式等样式。

夹层锅的特点:具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外形美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。

夹层锅广泛应用于各类食品的加工,也可用于大型餐厅或食堂炖肉、熬汤、熬粥等,夹层锅可以提高食品加工的质量、缩短时间、改善劳动条件。

夹层锅

【电加热夹层锅夹层锅分类】

1、按加热方式分为:电加热夹层锅、蒸汽夹层锅,燃气夹层锅。

2、按结构形式分为:可倾式夹层锅、立式(固定)夹层锅结构。

3、按自动化程度可分为手动倒料夹层锅和自动倒料夹层锅。

4、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。

【卤煮设备之一:夹层锅】

夹层锅是最基本的卤煮设备之一,一般是从50升到1000升都有,400升的夹层锅一般是作为基准型号的,因为400升的夹层锅直径刚好是1000mm的,夹层锅的直径每增加或者减少100mm,夹层锅的容积就会随着加减100升。

【夹层锅的操作技术】

夹层锅要煮的物料放在笼子里,由于有一部分的物料密度小于水,会漂浮在水面,所以,一般做卤制品的时候需要在夹层锅表面加上一个压盖,卤煮做完以后,将笼子吊起来,控制一下卤汤,用周转小推车周转到指定的位置,开始下一道工序。


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